Amikor valaki a Wagyu marhahúsról beszél, valószínűleg a luxus képei jutnak először eszébe. A Wagyu marhahús a világ egyik legfinomabb húsa, és jól ismert vastag, egyenletes eloszlású márványozásáról. Sajnosez a hírnév is sok pletykával jár, amelyek közül néhányan azt mondják, hogy a Wagyu teheneket masszírozzák, hogy segítsék a zsír újraelosztását. Mígegyes gazdálkodók masszírozzák a teheneiket, az indoklás egészen más, és egyáltalán nem kötelező.
A Wagyu Beefről
Az ételek világában jó néhány finomság létezik. A kaviár, a szarvasgomba és a wagyu marhahús csak néhány közismert. Azért kapják ezeket a címkéket, mert gyakran ritkák, hihetetlenül finomak vagy nehezen beszerezhetők.
Annak ellenére, hogy a világ legdrágább és legritkább élelmiszereinek többsége az óceánból származik, a Wagyu marhahús az egyik, amelyre az emberek alig várják, hogy a kezükbe kerüljenek.
A Wagyu marhahús körülbelül 2000 évvel ezelőtt jelent meg először a japán szarvasmarhák körében. Meséket adtak át a tehenekről és arról, hogyan etetik őket sörrel, hogyan játszottak klasszikus zenét és masszírozták őket. Bár mindezek a dolgok technikailag igazak, sokkal több összefüggést kell megérteni.
Miért masszírozzák a Wagyu teheneket?
Bizonyára vannak olyan gazdák, akik nyáron sörrel etetik a teheneiket és masszírozzák teheneiket, de ez nem kötelező része a Wagyu marhahús tenyésztésének. Valójában gyakrabban fordul elő, hogy a tehenek masszázst kapnak, hogy enyhítsék a stresszt azon tehenek esetében, akik nem kószálnak szabadon a nap folyamán. Valójában semmi köze a márványozáshoz.
Miért olyan drága a Wagyu marhahús?
A Wagyu a zsír fantasztikus eloszlása miatt vált népszerűvé az izomzatban. Ha megfelelően főzzük, az íze nem olyan, mint bármely más steak, amit evett. Egyetlen 16 unciás steak nagyjából 240 dollárba kerül emiatt.
Sok más ország is megpróbálta megismételni ezt a fajta márványozást. Azonban csak az igazi Wagyu származik Japánból.
Miben különbözik a Wagyu a hagyományos marhahústól?
A legjelentősebb különbség, amivel valószínűleg aggódik, az ízlés. A Wagyu marhahús sokkal zamatosabb, és több umami ízű, mint a hagyományos marhahús. A zsír eloszlása olyan érzést kelt, mintha a hús szó szerint elolvadna a szájban.
A Wagyu szarvasmarhát megfelelően kezelik?
Hiszed vagy sem, a Wagyu szarvasmarhákat sokkal jobban kezelik, mint az Egyesült Államokban és másutt élő szarvasmarhákat. Ezek a tehenek stresszmentes környezetben élnek. Speciális táplálékkal etetik őket, hogy segítsenek növelni a test zsírtartalmát, de ettől eltekintve életük nagy részét kövérnek és boldognak töltik.
Végső gondolatok
Nem mindenki élvezi azt a luxust, hogy nagy mennyiségű pénzt költsünk egy Wagyu marhahús vacsorára. Ha valaha is olyan helyzetben találja magát, hogy megengedheti magának, kényeztesse magát, és megnézze, miről is szól ez a finom marhahús. A Wagyu szarvasmarhák kezeléséről szóló történetek talán nem 100 százalékig igazak, de mégis van mögöttük némi őszinteség. Még mindig tisztelettel kezelik ezeket a szarvasmarhákat, és felejthetetlen ízük miatt jelenleg a világ egyik legkeresettebb eledele.
