Semmit sem tanítunk meg azzal, hogy azt mondjuk, hogy a kakas egy tyúk tenyésztési felnőtt hímére utal. De tudtad, hogy a hím csirkét is lehet enni? A francia konyha egyik alapanyaga is, különösen a híres coq-au-vin (szó szerint „kakas a borban”). Azonban meglehetősen szokatlan, hogy a legtöbb amerikai otthonban kakashúst találnak vacsorára. Íze és tápértéke azonban még nagyobb figyelmet érdemelhet.
Gyors áttekintés a kakasról
A kasztrált kaponnal ellentétben a kakasnak jellegzetes tarja és nagyobb izomtömege van a jelentősebb mennyiségű férfihormon miatt. A Galliformes rendjébe és a Gallus gallus domesticus alfajba tartozó madár. Így a kakas egész egyszerűen egy ivarérett (több mint 6 hónapos) hím fióka.
Valamint mivel a kakas idősebb, mint a csirke, nagyobb és akár 10 kilósra is megnőhet. Húsa keményebb, de ízletesebb is, mint a csirké.
Mi a kakas tápértéke?
A többi baromfihoz hasonlóan a kakas is kiváló fehérjeforrás, és hozzájárul az izmok és a csontok egészségéhez. A kakashús azonban zsírosabb, mint a csirkehús. Zsírjának nagy része azonban a bőr alatt található; ezért viszonylag könnyen eltávolítható, ha a baromfi megsült.
Emellett a kakashús olyan mikrotápanyagokat is tartalmaz, mint például a cink és a B-vitaminok, különösen a B3-vitamin.
Milyen íze van egy kakasnak?
A kakas húsa nagyon illatos és ízletes, de keményebb, mint a többi baromfi. Ezért általában több órán át párolják borban, hogy megpuhuljon.
Hogyan főzzünk kakast?
A kakast megfőzheti pörköltben, mint a híres coq-au-vin. A húst ajánlatos előzetesen bepácolni, hogy még jobban megpuhuljon. Ezután a pácban megfőzzük különféle fűszernövények, például kakukkfű, rozmaring és fokhagyma, vagy zöldségek, például sárgarépa, gomba vagy mások hozzáadásával. Ne feledje, hogy a héjának főzéséből származó zselatin megköti az ételhez mellékelni kívánt szószt. Kerülje a kakashús párolását vagy pirítását, mert ehetetlenné válik.
Kicsit egzotikusabb módon a kakas curryvel vagy más fűszerkeverékkel is főzhető. A kakast szószban párolt burgonyával, rizzsel és friss tésztával kísérheted.
A kakasgerinceket is meg lehet enni. Elkészítésükhöz egyszerűen főzzük meg sós víz, liszt és citromlé keverékében, mielőtt kikaparnánk és sóval bedörzsölnénk (hogy eltávolítsuk a külső réteget), majd vajas alapon serpenyőben megsütjük.
Hol vásárolhat kakashúst
A kakashús nagyon ritkán található az élelmiszerboltokban. Valószínűleg a hentestől vagy a baromfibolttól kell megrendelnie. Miután megtalálta a kakast, feltétlenül érintse meg a húsát, amelynek nagyon keménynek kell lennie. Ha a kakast egészben adják el fejjel együtt, ügyeljen arra, hogy a címer puha legyen és ne száradjon ki. Ráadásul a színe legyen élénk.
Miért olyan szokatlan a kakas fogyasztása az amerikai otthonokban?
A legtöbb amerikai otthonban élő ember nem szokott kakast enni pusztán azért, mert nagyon ritka az élelmiszerboltban. Valóban, drágább kakasokat nevelni a húsukért, mint egyszerű csirkét. Ráadásul a tyúkoknak nincs szükségük kakasra az emberi fogyasztásra szánt tojások lerakásához, így a csirkeállományokban ritkán található egy-két kakasnál több.
Becsomagolás
Ha olyan szerencséd van, hogy kedvenc hentesednél kakast találsz, ne habozz, próbáld ki ezt a kemény, de ízletes húst. Miután bepácolta vörösbor és fűszernövények keverékében, párolja két-három órán keresztül ebben a pácban, és lepje meg vendégeit a következő hálaadáskor!
