Ha hallottál már a Wagyu marhahúsról, valószínűleg azt is hallottad, hogy jelenleg ez a világ egyik legdrágább húsa. Aki kóstolta, érti miért. A Wagyu marhahúsnak egyedülálló vajas íze van, és annyira lágy, hogy jobban elolvad a szájban, mint bármely más steak, amelyet korábban evett. Ennek ellenére, ha fontonként 200 dollár felett van, az árnak más oka is lehet, mint hogy jó íze van.
Jó néhány tényező tükröződik a Wagyu marhahús árában. Lehet, hogy hallott már néhány általános pletykát arról, hogy a teheneknek masszázst kell kapniuk, hogy eloszlassák a zsírt, vagy csak fűvel és sörrel etetik őket. Ne higgy el mindent, amit hallott. Ehelyett gondoljon néhány valódi okra, amiért a Wagyu marhahús olyan drága.
Mitől olyan drága a Wagyu marha? (8 ok)
1. Földrajz
Az igazi Wagyu marhahúsnak Japánból kell származnia. Ha tudsz valamit az országukról, tudod, hogy a föld 80%-a hegyvidék. A gazdák hosszú, keskeny völgyeket birtokolnak a hegyek között, hogy felnevelhessék szarvasmarháikat. Egyedül az egész ország kisebb, mint Kalifornia, ami azt jelenti, hogy általában nincs sok munkaterület.
A Wagyu marhahús tenyésztésének tipikus tétele Japánban 10-100 szarvasmarhát tartalmazhat, míg az Egyesült Államokban ezreket. A Wagyu egyszerűen nem elérhető olyan könnyen a nyilvánosság számára, mint a hagyományos marhahús itt az Egyesült Államokban
2. Etetési idők
A Wagyu szarvasmarhákat hosszabb ideig takarmányozzák és nevelik, mint más szarvasmarhákat. Az átlagos tehenet körülbelül 30 hónapig etetik, mielőtt vágásra küldik. A Wagyu teheneknek duplán annyi ideig kell enniük, hogy izomzatukban zsíros márványosodás alakuljon ki. Szóval mit jelent ez? Ez azt jelenti, hogy a Wagyu marhahús nevelése kétszer annyiba kerül, mint a hagyományos szarvasmarha.
3. Stresszmentes környezet
A Wagyu gazdálkodás egyik legfontosabb gyakorlata az, hogy a szarvasmarhának alacsony stresszes környezetet biztosítsunk az élethez. A magas energiájú vagy stresszes állatoknak megemelkedett adrenalin- és kortizolszintjük. Ezek a vegyszerek gyorsan ronthatják a marhahús minőségét, és kevésbé ízletessé és keményebbé tehetik.
Sok lépést tesznek annak érdekében, hogy a tehenek stresszmentesek legyenek. A gazdálkodók nem hajlandók túl sok tehénnel túlzsúfolni karámaikat. Igyekeznek csendben tartani a környéket, és elkülöníteni azokat a teheneket, amelyek nem jönnek ki egymással. Folyamatosan friss vizet és füves mezőket is kapnak.
4. Munkaerőköltségek
Japánban önmagában drága a munkaerő, és a Wagyu szarvasmarhatartás munkaerőköltsége is ugyanolyan magas. Ennek köze lehet a csökkenő népességükhöz és az alacsony termékenységi rátájukhoz.
5. Biztonság
A Wagyu marhahús tenyésztése több száz éves hagyomány. Számos szigorú intézkedés van érvényben annak megakadályozására, hogy a fogyasztók csalárd Wagyu beszállítóktól vásároljanak. A csalást elég komolyan veszik ahhoz, hogy minden megszületett Wagyu borjúról lenyomják az orrát, és egy 10 számjegyű azonosító számot kapjanak, amely bekerül egy adatbázisba a születési dátum, a szülők, a nagyszülők, a fajta és az etetőhely rögzítésére.
6. Importálás költségei
Míg az Egyesült Államokban a gazdák azt állítják, hogy Wagyu marhahúst is tenyésztenek, a vérvonal ellenőrzésére nem vezettek be semmilyen szabályozást. A Japánból érkező kisebb műveletek azt jelentik, hogy a marhahúsuk drágább lesz. Ennek a marhahúsnak az országunkba történő behozatala egy másik történet. Az Egyesült Államok egészére behozatali kvóta vonatkozik, és miután ez megtörténik, minden japán importált marhahúsra magas adót kell fizetni.
7. Gének
A Wagyu szarvasmarhát valaha rizsfarmokon nevelték. Súlyos munkájuk volt, és kevés ételük volt. Idővel testük alkalmazkodott ahhoz, hogy több energiát tároljon az izmokban. Ez a mutáció adja a szarvasmarhák vastag márványosságát. Az igazi Wagyu marhahús csak fajtatiszta szarvasmarhából származik. Bár lehet találni keresztezett húst, azt mondják, hogy a fajtatiszta szarvasmarha íze még mindig lényegesen jobb.
8. Igény
Ha megtanítottak valamit a közgazdaságtanból, akkor az kell, hogy a kereslet magasabb árakkal járjon. Nem vagyunk biztosak abban, hogy erre a marhahúsra ilyen nagy kereslet lesz örökké, de nem mutatkozik a lassulás hamarosan.
Következtetés
Nehéz ellenállni egy darab steaknek olyan egyedi márványozással, hogy csak tudod, hogy ez lesz az egyik legjobb dolog, amit valaha kóstoltál. A Wagyu marhahús drága, és sajnos nem mindenki engedheti meg magának élete során. Azok az emberek, akik elég szerencsések megengedni maguknak ezt a finomságot, tudják, milyen különleges is ez a hús. Lehet, hogy a magas ár nevetségesnek tűnik, de az árképzésnek sok oka van, aminek elég értelme van.
