Régebben a filé mignon volt a legjobb marhahús, amit kapni lehet. Bár igaz a vágásra, a hús forrása tekintetében más a történet. Hallani fogsz a Black Angusról, a Charolais-ról és a Chianináról, mint a legnépszerűbb fajtákról. A blokk legújabb gyerekei a Wagyu és a Kobe marha. A kérdés az, hogy egyformák-e, és megéri az árát?
Sajnos sok mítosz és tévhit kering a két kifejezés körül. Megbeszéljük, mit jelentenek mindegyik, hogy tájékozottan tudjon választani az élelmiszerboltban vagy kedvenc éttermének étlapjáról. Egy dolog biztos. A hús szerelmesei értékelni fogják azt az ízt és minőséget, amelyet bármelyikük az asztalra tesz.
A Wagyu és Kobe marhahús 8 általános mítosza és tévhite
1. A Wagyu marhahús egy évszázados luxus
Sokan azt hiszik, hogy a Wagyu marha olyan dolog, ami örökké létezett. Ennek azonban nincs értelme, ha Japánra gondolunk. Ez egy szigetország, ahol a tenger gyümölcsei az élen járnak az állati eredetű fehérjék között. Végül is ez egyet jelent a sushival, norivel és különféle típusú tésztával. Valószínűbb, hogy sertés- vagy csirkehúst talál, mint marhahúst. Ez utóbbi csak az 1800-as évek végén került az étlapra.
2. Egynél több Wagyu marha van
A Wagyu kifejezés japán szarvasmarhát jelent, négy specifikus törzsre utalva. Ez azt jelenti, hogy egynél több úgynevezett Wagyu marhahús létezik. A négyből azonban csak kettő érhető el Japánon kívül. Ezért láthatja az amerikai Wagyu-t az itt nevelt állatoknak az államokban. A Japanese Polled és a Shorthorn csak ebben az országban érhető el. Itt csak a barna és fekete típusokat találja.
3. Wagyu húsmarha fényűző és elkényeztetett életet él
Az egyik legelterjedtebb és őszintén nevetséges mítosz a Wagyu és Kobe marhahússal kapcsolatban, hogy ezek a szarvasmarhák élik az életet, a legkényelmesebb gyógyfürdőkhöz méltó kényeztetéssel és különleges kezelésekkel. Nem, nem kapnak arckezelést, himalájai sóköves masszázst vagy klasszikus zenét a tollágyakban kirakott standjaikon. Azonban kiváló gondozásban és táplálkozásban részesülnek, ami hatással van az általuk termelt marhahúsra.
4. A Wagyu marhahús nem egészséges az Ön számára
Ez a mítosz magában foglalja a márványozást vagy a marhahús sovány húsában található zsírt. Minden az elosztásról szól. A porc és a kötőszövet olyan dolgok, amelyeket a gyengébb minőségű vágásoknál láthat. A márványozás ízt és lágyságot kölcsönöz a Waygu marhahúsnak. A kis helyen elhelyezett állatokban nagyobb arányban van jelen, ez az egyik oka annak, hogy ez a hús olyan jó ízű. Ez azonban nem jelenti azt, hogy zsíros és egészségtelen.
5. A Wagyu marhahús kiváló minőséget jelent
Az emberek hajlamosak egyenlőségjelet tenni a Wagyu marhahús és a minőség között. Bár ez a legtöbb esetben igaz, ez nem magától értetődő. Ne feledje, hogy szarvasmarha törzsekről beszélünk. Nagyon sok minden befolyásolhatja az általuk kínált hús minőségét, a táplálkozástól a testmozgáson át a tenyészállomány minőségéig. Az Amerikai Wagyu Szövetség azonban arra törekszik, hogy előmozdítsa ezeket a kiváló szabványokat, hogy ez a szövetség igaz legyen.
6. Japánba kell menned, hogy élvezd a Wagyu marhahúst
A Wagyu marhahús nem korlátozódik Japánra. Amerikai Wagyu szarvasmarha létezik és termeli ezt a kiváló minőségű húst, bár olyan ízzel, amely tükrözi a nevelést és a környezetet. Ezt a helyérzést a franciák a bor terroirjának leírására használják. Ez minden olyan dolog, ami egy regionális termék egyedivé tételéhez szükséges. Ugyanez vonatkozik a Wagyu marhahúsra, függetlenül attól, hogy hol szerzi be.
7. A Kobe marhahús az Ön élelmiszerboltjában az igazi
A Kobe marhahús kifejezést gyakran téves címkézésekkel dobják fel, amelyek csak tovább erősítik ezeket a mítoszokat. Az a tény, hogy a kis Kobe marhahús eljut a tengerentúli éttermekbe, nemhogy az élelmiszerboltokban. A kifejezés egyes körökben önálló életet élt, ami még zavaróbbá teszi azokat a fogyasztókat, akik az igazit akarják. Ezzel el is érkeztünk utolsó, de legfontosabb elvihető üzenetünkhöz.
8. A két kifejezés nem cserélhető fel
A mítoszok és tévhitek megértése a két fogalom megkülönböztetésével kezdődik. Ahogy korábban említettük, a Wagyu szarvasmarha törzsekre utal. Másrészt Kobe olyan hely, ahol a gazdák felnevelik ezeket az állatokat. Míg a Kobe marha lehet Wagyu, az nem magától értetődő, hogy a Wagyu Kobe marha. Ez olyan, mintha azt mondaná, hogy a pezsgő, amit iszik. Ezcsakigaz, ha abból a régióból származik.
Végső gondolatok: Wagyu és Kobe Marha
Az igényes ínyencek értékelni fogják a Wagyu és Kobe marhahús minőségét. Megértik az általuk kínált kiváló ízt és gyengédséget. Azt is tudni fogják, hogy mi a különbség a két kifejezés között. A legjobb dolog ebből a vitából az az, hogy a marhahús minőségi eltérései vannak. Ha korlátozza a fogyasztást, érdemes tudnia, hogyan élvezheti a lehető legjobbat.
