Vannak szarvasmarhák, amelyek a tejtermelésükről ismertek, és vannak olyan szarvasmarhák, amelyek a húsukról ismertek. A skót szarvasmarhák egy kollektív csoportja, amelyek Skóciából származnak, jól ismertek és kedveltek a szarvasmarhaiparban, és elsősorban az általuk termelt húsért tartják.
A skót szarvasmarha jellemzően sovány húst termel, amely alacsony zsírtartalmú hús. Tudtad, hogy amikor a zsír raktározódik az emberi szervezetben, annak egyik fő célja a testünk szigetelése és melegen tartása? Ugyanez igaz az állatokra is.
Az oka annak, hogy a skót szarvasmarhák alacsonyabb zsírtartalmú húst termelnek, az az oka, hogy a legtöbbjük vastag, bozontos bundájú. Nincs szükségük annyi zsírra, hogy melegen tartsák őket. De annak ellenére, hogy közösek a sovány átlag előállításának képessége, sok különbség van, amelyek megkülönböztetik a skót szarvasmarha fajtákat egymástól. Ebben a cikkben elmagyarázzuk a nyolc legnépszerűbb skót fajta közötti különbségeket.
A 8 skót szarvasmarhafajta:
1. Angus szarvasmarha fajta
| Szín: | Fekete |
| Súly: | 1, 400+ font |
| Élettartam: | 15 – 20 év |
Az angus szarvasmarhát (a világ nagy részén Aberdeen Angusként is ismerik) Skócia azon régióiról nevezték el, ahol őshonosak: Aberdeenshire és Angus. Az angus szarvasmarhák fekete szőrük miatt különböztethetők meg a többi skót szarvasmarhától, amely kevésbé bozontos, mint a többi szarvasmarha. Szarvuk sincs.
Ennél a fajtánál a fekete valójában a domináns szarvasmarha szín. A skót szarvasmarha másik fajtája, a Red Angus, valójában a recesszív színű. Egyes országok a fekete angust és a vörös angust két külön fajtaként tartják nyilván, míg mások mindkét színt ugyanazon fajtaként regisztrálják.
A fekete angus szarvasmarhát 1873-ban vezették be az Egyesült Államokba, ahol jelenleg a marhahúshoz használt legnépszerűbb fajta. Ausztráliában, Kanadában és Új-Zélandon is nagy az angus szarvasmarha populáció.
2. Ayrshire szarvasmarha fajta
| Szín: | Vöröses-narancs és fehér |
| Súly: | 990 – 2000 font |
| Élettartam: | 10 év |
Az ayrshire-i szarvasmarha azért kapta nevüket, mert a skót Ayr megyéből származnak. Míg a legtöbb skót szarvasmarhát nagyra értékelik az általuk termelt hús miatt, az Ayrshire-k egyedülállóak, mert nagyon termékenyek a tejtermelésben is, mivel nagyon hatékony legeltetők. Valójában az ayrshire-i szarvasmarha egyik első felhasználása Skóciában a sajt és a vaj előállítására irányult.
Ez a skót szarvasmarhafajta könnyen felismerhető vörös és fehér szőréről, amely a vöröses-narancssárga árnyalatoktól a mahagónion át a majdnem barnáig változhat. Természetesen van szarvuk is, de a szarvakat borjakként eltávolítják, mert nem praktikus.
Az Ayrshire-félék népszerűek a szarvasmarha- és tejtermelők körében, mivel könnyen nevelhetők, és saját maguknak takarmányozhatnak. Összességében ez a fajta gazdálkodási szempontból nagyon kevés karbantartást igényel.
3. Belted Galloway szarvasmarhafajta
| Szín: | Fekete-fehér |
| Súly: | 990 – 2300 font |
| Élettartam: | 17 – 20 év |
Belted Galloways, más néven „Belties”, a 16. század óta létezik Skóciában a korábban Galloway néven ismert kerületben. Ez a kerület a part mentén volt, ezért nagyon zord és hideg volt. Ennek eredményeként ez a fajta nagyon jól alkalmazkodott a hideghez és a kedvezőtlen körülményekhez, amint azt bozontos bundájuk is bizonyítja. Szőrük bőséges meleget és szigetelést biztosít a szarvasmarhák számára, ezért a Belties-ek ilyen kivételesen sovány és jó minőségű húst készítenek.
Bár a Galloway fajtához kötődnek, és hagyományosan fekete színűek, az öves gallowaysek megkülönböztethetők a középső részüket körülvevő fehér szőrszalagról. Bár természetes bundájuk bozontos, időnként a kereskedelmi gazdálkodáshoz röviden tartják, különösen meleg területeken. Manapság a Beltie-k megtalálhatók vörös és barna színezéssel is, de mindegyiken megtalálható az „öv”, hogy segítsen azonosítani őket.
4. Galloway szarvasmarhafajta
| Szín: | Fekete |
| Súly: | 1 000 – 1 500 font |
| Élettartam: | 17 – 20 év |
Akárcsak a Belted Galloway, a Galloway szarvasmarha is a skóciai Galloway régióból származik valahol a 15. vagy 16. század környékén. Az eredeti gallowayi szarvasmarhák többségének volt szarva, de volt olyan is, amelyet lekérdeztek, vagyis nem volt szarv. Állítólag ezt a fajtát soha nem keresztezték más fajtákkal, így a szarvak hiányát valószínűleg egy genetikai mutáció okozta. A tenyésztők azonban úgy döntöttek, hogy tetszik nekik a közönséges megjelenés, ezért elkezdték szarvtalan szarvasmarhát tenyészteni. Ma a legtöbb Galloway szarvasmarhának nincs szarva.
A Belted Gallowayhez hasonlóan a Galloway szarvasmarha is nagyon szívós fajta. Annak ellenére, hogy eredetileg hidegebb éghajlatról származnak, képesek megszokni a meleg éghajlatot is. Ez a fajta arról ismert, hogy könnyen szül borjakat. Ez a nőstény anyai ösztöneivel kombinálva lehetővé teszi, hogy a Galloways sokkal hosszabb ideig neveljen fiókákat, mint más szarvasmarhafajták. Ezeknek a szarvasmarháknak a fő színe a fekete, de megtalálhatóak vörös, barna és barna színben is.
5. Felvidéki szarvasmarhafajta
| Szín: | Piros, fekete, barna, fehér |
| Súly: | 1, 100–1, 800 font |
| Élettartam: | 20+ év |
A skót felvidéki szarvasmarhák Skócia Highlands régiójáról nevezték el, amely nagyon távoli, és különösen télen zord körülményeiről ismert. Az ezekhez a körülményekhez való alkalmazkodás kulcsfontosságú volt a felvidéki fajta túlélése szempontjából. Ez a túléléshez szükséges tulajdonságok kialakulásához vezetett, beleértve a szívósságot, a hosszú élettartamot, az anyai ösztönöket és a kiváló takarmánykeresőket.
Ami azt illeti, ez az egyik legtovább élő skót szarvasmarhafajta, élettartama meghaladja a 20 évet. A többi skót szarvasmarhához hasonlóan a Highlands is nagyra becsülik az általuk termelt sovány húst, főleg a hosszú, bozontos szőrzetnek köszönhetően, amelyet úgy alakítottak ki, hogy melegen tartsa őket a hideg és nedves terepen.
A felvidéki szarvasmarha hagyományosan vörösesbarna színű, de fekete-fehérben is megtalálható. Egy másik megkülönböztető jellemzője az ívelt szarvak, amelyek bozontos szőrükkel kombinálva könnyen azonosíthatóvá teszik ezt a fajtát.
Ez a fajta egy időben nagyon ritka volt, sőt veszélyeztetettnek számított. De egyre népszerűbbek, különösen az Egyesült Államok északi részén és Kanadában. 2019-től már nem szerepelnek a Livestock Conservancy's Conservation Priority Listjén, ami azt jelenti, hogy évente több mint 1000-et regisztrálnak az Egyesült Államokban.
6. Luing szarvasmarhafajta
| Szín: | Piros |
| Súly: | 1, 100 – 2, 100 font |
| Élettartam: | 20 év |
A többi skót szarvasmarhafajtához képest a Luing az egyik legfiatalabb. Először az 1940-es évek végén fejlesztették ki Shorthorn és Highland szarvasmarhák keresztezéseként a skót Luing szigeten. E két fajta keresztezésével egy különálló fajta jött létre, amely egyszerre volt szívós és könnyen beszerezhető belőle. A felvidéki szarvasmarháktól azt a képességet is megkapták, hogy takarmányt keresnek, és ellenállnak a kinti hidegnek, amellett, hogy könnyen tenyésztették őket.
A Luing bundája a bozontos Highland szőrzet és a Shorthorn rövidebb szőrzetének kombinációja. A legtöbb ilyen szarvasmarha vörös vagy fehér, de előfordulhat, hogy piros és fehér színben is láthatja őket. Nagyon vastag bőrük van, amelyet könnyű eltávolítani a húsgyűjtéshez, ezt a minőséget a Shorthorntól kapták.
7. Red Angus szarvasmarha fajta
| Szín: | Piros |
| Súly: | 1, 200-1, 900 font |
| Élettartam: | 15 – 20 év |
A Red Angus fajta a skóciai Aberdeenshire és Angus régióból származik, akárcsak a fekete angus. Ne feledje, hogy a két fajtát sok helyen ugyanannak a tehénnek tekintik. A fő különbség az, hogy a Red Angus szarvasmarha színe a recesszív színvonás. Az angus szarvasmarhák tenyésztésekor a becslések szerint minden negyedik borjú vörös, míg a másik három fekete.
Bár közepes méretű tehennek számítanak, a Red Angus szarvasmarha nagyon marhahús. Sok húst termelnek. Ez a tulajdonság a hosszú élettartammal és a könnyed temperamentummal párosulva a Red Angus-t a világ egyik legnépszerűbb szarvasmarhafajtájává tette a marhahústermelés terén. Ami azt illeti, az olyan kontinenseken, mint Afrikában, Ausztráliában és Dél-Amerikában a legtöbb angus szarvasmarha vörös a gyakoribb fekete szín helyett.
8. Shetlandi szarvasmarhafajta
| Szín: | Fekete, fehér |
| Súly: | 770 – 990 font |
| Élettartam: | 17 – 18 év |
Shetland szarvasmarha a legkisebb skót szarvasmarhafajta. Nevüket a skóciai Shetland-szigetekről való származásuk miatt kapták. Az 1950-es években csak körülbelül 40 fajtatiszta shetlandi szarvasmarha maradt. Bár számuk mára megnövekedett, még mindig ritka fajta, és veszélyeztetettnek számít.
A shetlandi szarvasmarha fő színe fekete, fehérrel vagy anélkül. A vörös, szürke és barna színek lehetségesek, de ritkák. Kicsi szarvaik is vannak, amelyek a viking szarvakra is emlékeztetnek.
A shetlandi szarvasmarhát eredetileg tejtermelésre tenyésztették, és a tejük magas vajzsírt tartalmaz, amely lényegében a tej zsíros része. A shetlandi szarvasmarha azonban nagyon könnyű borjú, ami azt jelenti, hogy bármilyen méretű bikával keresztezhetők, hogy több borjút termeljenek. Emiatt a shetlandi szigeteket többnyire tenyésztési célokra vagy anyatehénként tartják. Az anyatehenek maguk táplálják fiókáikat, amíg azok elég idősek lesznek ahhoz, hogy a marhahústermeléshez hizlalják őket.
Mi a legnépszerűbb skót marhahús?
Az Angus marhahús a legnépszerűbb skót marhahús az egész világon. Népszerűségének oka a márványozottsága, ami lényegében az egyes húsdarabokban lévő intramuszkuláris zsír mennyisége. Az Angus marhahús márványossága kivételesnek számít a többi marhahúshoz képest, és ez adja az Angus marhahús lédússágát, lágyságát és ízét.
A tiszta Angus marhahúst tartják a legjobbnak, de manapság az angus szarvasmarhákat más szarvasmarhákkal keresztezik. Ez azt jelenti, hogy a marhahús minőségének meghatározásakor más tényezőket is figyelembe kell venni. E tényezők közé tartozik a szarvasmarha életmódja, étrendje és életkora, valamint a hús feldolgozási módja.
Végső gondolatok
A skót szarvasmarha elsősorban az általuk termelt sovány hús miatt népszerű, bár néhányan tejet is termelnek. A sovány hús előállításának oka a skóciai hideg éghajlatra, valamint a szarvasmarhák arra való alkalmazkodóképességére vezethető vissza, hogy bozontos szőrt és általános szívósságot fejleszt ki. Akár szarvasmarhát szeretne vásárolni a gazdasága számára, akár a marhahús iránt érdeklődő élelmes, reméljük, hogy ez a cikk sok hasznos információval szolgál, amelyet magával vihet.
