A szarvasmarhát először a második században hozták be Japánba, hogy segítsék a rizstermesztést, de a zord terep miatt a szarvasmarha-állományok elszigetelődtek, és az országban való elterjedésük meglehetősen lassú volt. De Japán mára arról ismert, hogy a világ legjobb, legkeresettebb marhahúsát állítja elő, és ez a nagyra becsült marhahús hihetetlenül magas áron kapható.
Az összes japán húsmarhafajtát Wagyu-ként emlegetik: a „wa” japánt, a „gyu” pedig szarvasmarhát jelent. A Wagyu-nak négy fajtája létezik, amelyek közül csak kettő, a japán fekete és a japán barna kapható Japánon kívül. A Wagyu marhahús világhírű ízéről és állagáról, és egészségesebbnek tartják, mint a hagyományos amerikai marhahús.
Vegyünk egy mélyebb pillantást a hat létező japán szarvasmarhafajtára.
A 6 legjobb japán szarvasmarhafajta
1. Japán fekete (Kuroge Washu)
A japán szarvasmarhafajták leghíresebb fajtáját, a japán feketét a 20th század előtt elsősorban munkafajtaként használták rizsföldeken, és őshonos fajtaként minősítették 1944-ben. Japánban a Wagyu állomány csaknem 90%-a japán fekete, és a fajta a világ legjobb marhahúsának egyikét állítja elő, finom zsírcsíkokkal, az úgynevezett márványozással, amely még a soványon is megtalálható. húsok.
2. japán barna (Akage Washu)
Elsősorban a Kumamoto és Kochi régióban nevelkedett japán barna a Wagyu fajták közül a második legnépszerűbb. A Kumamoto vonal a leggyakoribb, míg a Kochi vonal mindössze néhány ezer szarvasmarhából áll, és Japánon kívül nem található meg. A japán barna 1944-ben őshonos húsmarha minősítést kapott. A fajta alacsony zsírtartalmáról és sovány húsáról ismert, így egészségesebb választás az egészségtudatos étkezők számára.
3. Japán szavazás (Mukaku Washu)
A Japanese Polled csak Japánban érhető el, és a skót aberdeen angus és a japán fekete keresztezéséből állították elő. 1944-ben őshonos fajtának minősítették, és magas színhústartalmáról és jellegzetes Wagyu ízéről ismert. A fajta mind a négy Wagyu fajta közül a legritkábban lakott, és Japánban már csak több száz él.
4. Japán rövidkürt (Nihon Tankaku Washu)
A Japanese Shorthorn csak Japánban kapható. A fajtát leginkább a japán Tohoku régióban tenyésztik, és genetikáját fokozatosan javították a környék őshonos szarvasmarháival való keresztezésével. A japán rövidszarvút 1957-ben honos húsmarhaként jegyezték be, és egyedülálló, sovány, enyhe ízű húsáról és alacsony zsírtartalmáról ismert.
5. Kuchinoshima
A Kuchinosima egy kritikusan veszélyeztetett japán kisméretű vadmarhafajta. A fajta csak a dél-japán Kuchinoshima szigeteken található, és egyike annak a két kis őshonos japán fajtának, amelyeket soha nem kereszteztek nyugati szarvasmarhafajtákkal. A fajta akkor jött létre, amikor az 1900-as évek elején a szarvasmarhák kiszöktek a farmokról, és elvadult, de ezekből a szarvasmarhákból ma is kevesebb, mint 100 maradt fenn.
6. Mishima
A Misima a vadon élő japán szarvasmarha veszélyeztetett fajtája, és a Kuchinoshima mellett egyike annak a két fajtának, amelyet nem kereszteztek nyugati szarvasmarhával. A fajta csak Japán északi részén található Mishma szigetén, és 1928-ban a japán nemzeti kincsek közé sorolták. A faj kritikusan veszélyeztetett, és ma már csak körülbelül 100 él.
Miért olyan drága a Wagyu marhahús?
A Wagyu marhahúsról ismert, hogy lágyabb és lédúsabb, mint a hagyományos amerikai marhahús, jellegzetes vajas ízzel és egyedi márványozottsággal, zsírcsíkokkal, amelyek a marhahúsban futnak, nem pedig körülötte. A zsír sokkal alacsonyabb hőmérsékleten is megolvad, „szájban olvadó” ízzel, amelyet más marhahús nem képes megismételni. A Wagyu marhahúst is egészségesebbnek tartják, mint a többi vörös húst, mivel a Wagyuban magasabb az egyszeresen telítetlen zsírok aránya a telített zsírokhoz képest, mint a többi marhahúsban.
A Wagyu marhahús akár 10-szer többe kerülhet, mint a hagyományos marhahús, de nem csak az állaga és az íze miatt. A Wagyu marhahúst a tehenek tenyésztési módja teszi ilyen drágán. A fiatal Wagyu szarvasmarhákat kézzel etetik tejjel, és nyílt legelőn legeltetik. Ezenkívül minden Wagyu szarvasmarha DNS-teszttel rendelkezik, és a japán kormány szigorúan szabályozza, és csak a legjobb genetika szaporodhat.
